Minestrone soep met groenten en bonen

Ingrediënten

• 2 stengels keler
• 2 wortels
• 2 kleine courgettes
• 3 aardappel
• 150 g witte of rode kikkererwten
• 100 gram gerookt spek
• 1 stengel peterselie
• 1 middelgrote ui
• 250 gram tomaten
• 5 stengels peterselie
• 1 teentje knoflook
• Een kwart van een Milan-kool
• 100 gram sperziebonen
• 300 gram erwten of 1 bulle pastinaak
• 150 g pasta of rijst
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• Een paar blaadjes verse salie of basilicum
• olijfolie
• zout
• 2,5 liter water

Bedek de droge bonen met koud water en laat ze een nacht weken, daarna kook ze en zeef ze.

Snijd het spek in blokjes, de selderij en de wortels in plakjes, de courgettes, de aardappelen (na schoongemaakt), en de ui in blokjes. Kook de tomaten kort, spoel ze af onder koud water, pel ze en snijd ze. Hak de peterselie en knoflook heel fijn. Snijd de spinazie en basilicum (of salie) fijn. Verwijder de stelen van de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm, en snijd de pastinaak in plakjes.

In een grote soeppan, voeg je het spek, de ui, de knoflook en de peterselie toe. Giet de olijfolie erbij en voeg de basilicum of peterselie toe. Laat het 5 minuten sudderen. Voeg alle groenten toe, behalve de tomaten, kikkererwten, asperges en erwten. Laat ze nog 5 minuten sudderen, giet er 2,5 liter water bij, voeg de gekookte erwten toe, breng op smaak met zout en laat nog 1 uur en 30 minuten zachtjes koken onder deksel.

Voeg vervolgens de tomaten, erwten of sperziebonen toe (de erwten worden aan het einde van de kooktijd toegevoegd), gevolgd door de pasta of rijst, en laat alles zacht worden.

Serveer met Parmezaanse kaas.