Minestronesoep met groenten en bonen

Ingrediënten

• 2 stengels keler
• 2 wortels
• 2 kleine courgettes
• 3 aardappel
• 150 g witte of rode kikkererwten
• 100 gram gerookt spek
• 1 stengel peterselie
• 1 middelgrote ui
• 250 gram tomaten
• 5 stengels peterselie
• 1 teentje knoflook
• Een kwart van een Milan-kool
• 100 gram sperziebonen
• 300 gram erwten of 1 venkelknol
• 150 g pasta of rijst
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• Een paar blaadjes verse salie of basilicum
• olijfolie
• zout
• 2,5 liter water

Bedek de droge bonen met koud water en laat ze een nacht weken, daarna kook ze en zeef ze.

Snijd het spek in blokjes, de selderij en de wortels in plakjes, de courgettes, de aardappelen (na schoongemaakt), en de ui in blokjes. Kook de tomaten kort, spoel ze af onder koud water, pel ze en snijd ze. Hak de peterselie en knoflook heel fijn. Snijd de spinazie en basilicum (of salie) fijn. Verwijder de stelen van de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm, en snijd de pastinaak in stokjes.

In een grote soeppan, voeg je het spek, de ui, de knoflook en de peterselie toe. Giet de olie erbij en voeg de basilicum of salie toe. Bak dit 5 minuten. Voeg alle groenten toe, behalve de tomaten, de droge bonen, de asperges en de erwten. Bak deze kort aan, giet 2,5 liter water erbij, voeg de gekookte bonen toe, breng op smaak met zout en laat 1 uur en 30 minuten sudderen onder deksel.

Voeg vervolgens de tomaten, erwten of sperziebonen toe (de erwten worden aan het einde van de kooktijd toegevoegd), gevolgd door de pasta of rijst, en laat alles zacht worden.

Serveer met Parmezaanse kaas.