Legumes no leite de coco com batata e broto de bambu

Ingredientes

• 1 cebola amarela
• óleo, para cozinhar
• 1 colher de chá de sambal oelek
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de pasta de camarão
• 1 colher de chá de açafrão
• Entre 5 e 6 batatas
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 250 ml de leite de coco
• 1 embalagem de brotos de bambu (cerca de 230 g)
• 1 pimentão vermelho
• 200 g de vagem
• 500 ml de repolho branco picado
• Arroz jasmim, para servir

Descasque a cebola e corte-a em fatias finas. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola por 2 a 3 minutos.

Adicione a pasta de camarão, o açafrão, o sambal oelek e o alho amassado. Misture até que a cebola esteja bem envolvida.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque-as em uma panela.

Adicione o leite de coco, o sal e o coentro, e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Lave as brotações de bambu. Retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços, e também corte as vagens em pedaços.

Adicione o pimentão, o bambu, a couve e os feijões, e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Sirva com arroz de jasmim.