Légumes au lait de coco, pommes de terre et bambou

Ingrédients

• 1 oignon jaune
• Huile, pour la cuisson
• 1 c. à café de sambal oelek
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à café de pâte de crevettes
• 1 c. à café de curcuma
• 5 à 6 pommes de terre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 250 ml de lait de coco
• 1 boîte de pousses de bambou (environ 230 g)
• 1 poivron rouge
• 200 g de haricots verts fins
• 500 ml de chou blanc émincé
• Riz jasmin, pour servir

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajoutez la pâte de crevettes, le curcuma, le sambal oelek et l'ail pressé. Mélangez jusqu'à ce que l'oignon soit bien enrobé.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et versez-les dans la marmite.

Ajoutez le lait de coco, le sel et la coriandre, puis laissez mijoter 5 minutes.

Égouttez les pousses de bambou. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux, puis coupez les haricots verts en tronçons.

Ajoutez le poivron, le bambou, le chou et les haricots, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servez avec du riz jasmin.