Verduras cocidas en leche de coco, manzana de tierra y bambú.

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla
• aceite, para cocinar
• 1 cucharadita de sambal oelek
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de gambas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Entre 5 y 6 manzanas de terreno.
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 250 ml de leche de coco
• 1 paquete de brotes de bambú (aproximadamente 230 g)
• 1 pimiento
• 200 g de judías verdes finas
• 500 ml de col blanca picada
• Arroz jazmín, para servir

Pelar la cebolla y cortarla en finas láminas. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante 2-3 minutos.

Añade la pasta de gambas, el cúrcuma, el sambal oelek y el ajo machacado. Mezcla hasta que el cebolleta esté bien cubierto.

Pelar las manzanas de tierra, cortarlas en trozos y verterlas en una olla.

Añada la leche de coco, la sal y el cilantro, y deje reposar durante 5 minutos.

Lave las brotes de bambú. Retira las semillas del pimiento y córtalo en trozos, y corta las judías verdes en trozos.

Añade el pimiento, el bambú, la col y los frijoles, y luego deja que se infusionen durante 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Sirva con arroz jazmín.