Verdure al latte di cocco, mele di terra e bambù

Ingredienti

• 1 cipolla gialla
• olio, per cucinare
• 1 cucchiaino di salsa Sambal Oelek
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di pasta di gamberi
• 1 cucchiaino di curcuma
• Circa 5-6 mele
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 2 cucchiai di coriandolo macinato
• 250 ml di latte di cocco
• 1 confezione di germogli di bambù (circa 230 g)
• 1 peperone rosso
• 200 g di fagiolini piccoli
• 500 ml di cavolo bianco tritato
• riso jasmin, pronto per essere servito

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungete l’impasto di gamberi, il curcuma, il sambal oelek e l’aglio schiacciato. Mescolate fino a quando la cipolla è ben ricoperta.

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e versatele in una casseruola.

Aggiungete il latte di cocco, il sale e il coriandolo, quindi cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti.

Scolate le germogli di bambù. Rimuovete i semi dal peperone e tagliatelo a pezzetti, quindi tagliate i fagiolini a rondelle.

Aggiungete il peperone, il bambù, il cavolo e i fagioli, quindi cuocete a fuoco basso per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Servire con riso basmati.