Gemüse mit Kokosmilch, Erdäpfel und Bambus

Zutaten

• 1 gelbe Zwiebel
• Ölfarbe, zum Kochen
• 1 Teelöffel Sambal Oelek
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Shrimp-Paste
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 5 bis 6 Erdäpfel
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel gemahlener Koriander
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Pack Bambussprossen (ca. 230 g)
• 1 Paprika
• 200 g grüne, junge Bohnen
• 500 ml fein geschnittener Weißkohl
• Reis-Jasmin, zum Servieren

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Streifen. Erhitzen Sie die Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel für etwa 2-3 Minuten an.

Fügen Sie das Garnelenpaste, Kurkuma, Sambal Oelek und den gepressten Knoblauch hinzu. Mischen Sie alles, bis die Zwiebel vollständig bedeckt ist.

Schälen Sie die Erdäpfel, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in den Topf.

Fügen Sie die Kokosmilch, Salz und die Korianderblätter hinzu, und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Entfernen Sie die Bambussprossen. Entfernen Sie die Kerne vom Paprika und schneiden Sie ihn in Stücke, sowie die grünen Bohnen in Scheiben.

Fügen Sie den Paprika, den Bambus, das Kohl und die Bohnen hinzu, und lassen Sie alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind.

Servieren Sie dazu Jasminreis.