Kimchi-jjigae, ensopado coreano de kimchi

Ingredientes

• 250 g de kimchi de repolho, cortado em pedaços de 2 cm
• 150 g de lombo de porco magro
• 1,2 litros de caldo (ver as instruções)
• 1,6 litros de água
• 100 g de rabanetes brancos (daikon)
• 100 g de cebola
• 20 gramas de kombu (alga)
• 150 g de tofu firme
• 20 g de cebolinha coreana (pa)
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de suco de gengibre
• 1 colher de sopa de vinho de arroz
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/8 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/2 colher de chá de sal

Prepare os ingredientes: limpe a carne de porco com um pano de algodão, e depois corte-a em quadrados de 2,5 cm x 0,2 cm de espessura. Descasque as rabanetes e corte-as em quadrados de 5 cm x 2 cm de espessura. Limpe o kombu com um pano úmido, corte o tofu em pedaços de aproximadamente 2,5 × 3 × 0,8 cm, e corte a cebolinha em diagonal.

Ferva a água com os rabanetes e a cebola por 8 minutos. Abaixe o fogo e continue o cozimento por mais 20 minutos. Adicione o kombu, desligue o fogo e deixe descansar por 1 minuto, depois coe o caldo.

Aqueça o óleo de gergelim em uma panela, e doure a carne por 2 minutos em fogo médio, juntamente com o alho, o suco de gengibre e o vinho de arroz. Adicione o kimchi e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione o caldo filtrado e a pimenta em pó à carne e ao kimchi, cozinhe por 5 minutos em fogo alto, e depois abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos.

Adicione o sal, o tofu, a cebolinha e a pimenta do reino. Leve ao fogo e, em seguida, desligue o fogo.