Kimchi-jjigae, koreański gulasz z kimchi

Składniki

• 250 g kimchi z kapusty, pokrojone w kawałki o wymiarach 2 cm
• 150 g chudej, wołowej szyi
• 1,2 litra bulionu (patrz instrukcje)
• 1,6 litra wody
• 100 g rzodkiewki białej (daikon)
• 100 g cebuli
• 20 g kombu (algi)
• 150 g tofu o twardej konsystencji
• 20 g korzennej cebulki (pa)
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka soku z imbiru
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/8 łyżeczki zmielonego pieprzu
• ½ łyżeczki soli

Przygotuj składniki: oczyść mięso wieprzowe, przemywając je czystą ściereczką, a następnie pokrój na kwadraty o wymiarach 2,5 cm x 0,2 cm. Obierz rzodkiewkę i pokrój na kwadraty o wymiarach 5 cm x 2 cm. Przemyj kombu wilgotną ściereczką, pokrój tofu na kawałki o wymiarach około 2,5 × 3 × 0,8 cm, a szczypiorek pokrój wzdłuż.

Zagotuj wodę z rzodkiewką i cebulą przez 8 minut. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 20 minut. Dodaj kombu, wyłącz ogień i odstaw na 1 minutę, a następnie przecedź bulion.

Rozgrzej olej sezamowy na patelni, a następnie podsmaż mięso przez 2 minuty na średnim ogniu, dodając czosnek, sok z imbiru i wino ryżowe. Następnie dodaj kimchi i smaż jeszcze przez 2 minuty.

Wlej filtrowany bulion i chili w proszku na mięso i kimchi, gotuj przez 5 minut na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Salez, dodaj tofu, cebulę i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.