Kimchi-jjigae, ragoût coréen au kimchi

Ingrédients

• 250 g de kimchi de chou, coupé en morceaux de 2 cm
• 150 g d'épaule de porc maigre
• 1,2 l de bouillon (voir étapes)
• 1,6 l d'eau
• 100 g de radis blanc (daikon)
• 100 g d'oignon
• 20 g de kombu (algue)
• 150 g de tofu ferme
• 20 g de ciboule coréenne (pa)
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de jus de gingembre
• 1 c. à soupe de vin de riz
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à café de piment en poudre
• ⅛ c. à café de poivre moulu
• ½ c. à café de sel

Préparez les ingrédients : nettoyez la viande de porc avec un linge en coton, puis découpez-la en carrés de 2,5 cm sur 0,2 cm d'épaisseur. Pelez le radis et découpez-le en carrés de 5 cm sur 2 cm d'épaisseur. Essuyez le kombu avec un linge humide, coupez le tofu en morceaux d'environ 2,5 × 3 × 0,8 cm et coupez la ciboule en diagonale.

Faites bouillir l'eau avec le radis et l'oignon pendant 8 minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes. Ajoutez le kombu, éteignez et laissez reposer 1 minute, puis filtrez le bouillon.

Faites chauffer l'huile de sésame dans la casserole, puis faites revenir la viande 2 minutes à feu moyen avec l'ail et le jus de gingembre et le vin de riz. Ajoutez le kimchi et poursuivez 2 minutes.

Versez le bouillon filtré et le piment en poudre sur la viande et le kimchi, faites cuire 5 minutes à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Salez, ajoutez le tofu, la ciboule et le poivre. Portez à ébullition, puis éteignez le feu.