Kimchi-jjigae, een Koreaans stoofpot met kimchi

Ingrediënten

• 250 g kimchi van witte kool, in stukjes van 2 cm
• 150 g magere varkensschouder
• 1,2 liter bouillon (zie stappen)
• 1,6 liter water
• 100 g witte radijs (daikon)
• 100 gram ui
• 20 gram kombu (zeewier)
• 150 g stevige tofu
• 20 gram Koreaanse bosui (verse)
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel gember sap
• 1 eetlepel rijstwijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel chilipoeder
• Een halve theelepel gemalen peper
• ½ theelepel zout

Bereid de ingrediënten voor: maak het varkensvlees schoon met een katoenen doek, en snijd het vervolgens in vierkanten van 2,5 cm bij 0,2 cm dik. Schil de radijs en snijd deze in vierkanten van 5 cm bij 2 cm dik. Maak het kombu schoon met een vochtige doek, snijd het tofu in stukken van ongeveer 2,5 × 3 × 0,8 cm, en snijd de peterselie diagonaal.

Kook het water met de wortels en de ui gedurende 8 minuten. Zet het vuur lager en laat het nog 20 minuten zachtjes koken. Voeg de kombu toe, zet het vuur uit en laat het 1 minuut rusten, en filter vervolgens de bouillon.

Verwarm de sesamolie in de pan, en bak daarna het vlees 2 minuten op middelhoog vuur, samen met de knoflook, gember en rijstwijn. Voeg het kimchi toe en bak nog 2 minuten mee.

Giet de gefilterde bouillon en de rode peperpoeder over het vlees en de kimchi, en laat het 5 minuten op hoog vuur sudderen. Verlaag vervolgens het vuur en laat het nog 30 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de salade, tofu, lente-ui en peper toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan uit.