Kimchi-Jjigae, ein koreanisches Eintopfgericht mit Kimchi

Zutaten

• 250 g Kimchi aus Weißkohl, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 150 g mageres Schweinefleisch (aus der Schulter)
• 1,2 Liter Brühe (siehe Anweisungen)
• 1,6 Liter Wasser
• 100 g weiße Radieschen (Daikon)
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Kombu (Alge)
• 150 g festes Tofu
• 20 g koreanische Zwiebel (frisch)
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel Ingwer-Saft
• 1 Esslöffel Reiswein
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz

Bereiten Sie die Zutaten vor: Reinigen Sie das Schweinefleisch mit einem Baumwolltuch und schneiden Sie es dann in Quadrate von 2,5 cm Kantenlänge und 0,2 cm Dicke. Schälen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in Quadrate von 5 cm Kantenlänge und 2 cm Dicke. Wischen Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab, schneiden Sie das Tofu in Stücke von etwa 2,5 × 3 × 0,8 cm und schneiden Sie die Frühlingszwiebel diagonal.

Kochen Sie das Wasser mit den Radieschen und Zwiebeln für 8 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung weitere 20 Minuten köcheln. Fügen Sie den Kombu hinzu, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung 1 Minute ziehen. Anschließend den Sud abseihen.

Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch dann 2 Minuten bei mittlerer Hitze zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Reiswein an. Fügen Sie den Kimchi hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an.

Gießen Sie die gefilterte Brühe und die Gewürze über das Fleisch und den Kimchi. Garen Sie es 5 Minuten bei hoher Hitze, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es weitere 30 Minuten köcheln.

Würzen Sie mit Salz, fügen Sie den Tofu, die Zwiebel und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze ab.