Soufflé mit Schweineleber und Auberginen

Zutaten

• 300 g Schweineleber
• 2 Auberginen
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• Öl
• Eine Handvoll Petersilie
• Salz

Backen Sie die Auberginen im Ofen, lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Braten Sie die fein gehackte Zwiebel in Öl an, und geben Sie dann das zuvor gekochte und fein gehackte Leber hinzu. Braten Sie alles noch kurz an.

Fügen Sie die vorgegarte Aubergine hinzu und setzen Sie die Garzeit fort, indem Sie umrühren.

Bei der gekühlten Zubereitung, geben Sie die Eigelbe, die Semmelbrösel, das gehackte Petersilie und die Gewürze hinzu, und fügen Sie dann die steif geschlagenen Eiweiße hinzu.

Fetten Sie eine Form gut aus, geben Sie die Zubereitung hinein und backen Sie sie im Ofen.