Soufflé de hígado de cerdo y berenjena

Ingredientes

• 300 g de hígado de cerdo
• 2 berenjenas
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de pan rallado
• aceite
• 1 hoja de perejil
• sal

Cocine las berenjenas en el horno, déjalas enfriar, pela y corta.

Sofríe la cebolla finamente picada en el aceite, luego añade el hígado, que ya ha sido cocido en agua y picado finamente. Sofríe un poco más.

Añada las berenjenas cocidas y continúe con la cocción, removiendo ocasionalmente.

En la preparación fría, incorpore los huevos, la pan rallada, el perejil picado y las especias, y luego los huevos batidos en nieve firme.

Engrasa bien el molde, vierte la preparación y hornea.