Soufflé au foie de porc et aubergines

Ingrédients

• 300 g de foie de porc
• 2 aubergines
• 3 œufs
• 1 oignon
• 3 c. à soupe de chapelure
• huile
• 1 feuille de persil
• sel

Faites cuire les aubergines au four, laissez-les refroidir, pelez-les et hachez-les.

Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile, puis ajoutez le foie, précédemment cuit à l'eau et haché finement. Faites revenir encore un peu.

Ajoutez les aubergines préparées et poursuivez la cuisson en remuant.

Dans la préparation refroidie, incorporez les jaunes d'œufs, la chapelure, le persil haché et l'assaisonnement, puis les blancs d'œufs battus en neige ferme.

Beurrez bien un moule, versez-y la préparation et faites cuire au four.