Kaju katli, doces indianos em formato de losango, feitos com amêndoas.

Ingredientes

• 150 g de nozes de caju
• 100 gramas de açúcar
• 1/4 de colher de chá de cardamomo moído
• 60 ml de água
• manteiga clarificada para untar
• algumas gotas de leite (se necessário)
• Folha de prata comestível (opcional)

Deixe as nozes de caju em temperatura ambiente, e depois triture-as até obter um pó muito fino, em pequenas rajadas, para evitar que liberem muito óleo; se necessário, passe o pó por uma peneira.

Aqueça o açúcar e a água em fogo médio, mexendo até que o açúcar derreta, e continue mexendo até obter um xarope espesso e pegajoso, sem cor.

Diminua o fogo para o mínimo, adicione a farinha de amêndoa e a cardamoma.

Mexa continuamente por 5 a 7 minutos, até que a mistura forme uma bola; desligue o fogo e deixe esfriar por 3 a 4 minutos.

Coloque a massa em uma superfície untada com ghee e amasse por alguns minutos, untando as mãos, até que fique lisa; adicione algumas gotas de leite se estiver muito seca.

Coloque-a em formato de rolo, com 8 mm de espessura, entre duas folhas de papel manteiga.

Corte-a em formato de losangos com uma faca afiada e, se desejar, decore com folhas de prata.