Kaju katli, losanges indiens à la noix de cajou

Préparation

1. Laissez les noix de cajou à température ambiante, puis mixez-les en poudre très fine, par courtes impulsions pour qu'elles ne rendent pas d'huile ; tamisez si nécessaire. ≈ 4 min
2. Faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde, puis jusqu'à obtenir un sirop épais et collant, sans coloration. ⏱ ≈ 10 min
3. Baissez le feu au minimum, ajoutez la poudre de cajou et la cardamome. ≈ 3 min
4. Remuez sans arrêt 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une boule ; coupez le feu et laissez tiédir 3 à 4 minutes. ⏱ 7 min
5. Posez la pâte sur un plan graissé au ghee et pétrissez-la quelques minutes, les mains graissées, jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; ajoutez quelques gouttes de lait si elle est trop sèche. ≈ 10 min
6. Abaissez-la au rouleau sur 8 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé. ≈ 3 min
7. Coupez-la en losanges au couteau bien aiguisé et décorez éventuellement de feuille d'argent. ≈ 8 min