Kaju katli, dolcetti indiani a base di anacardi, a forma di losanghe.

Ingredienti

• 150 g di anacardi
• 100 grammi di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
• 60 ml di acqua
• burro chiarificato per ungere
• qualche goccia di latte (se necessario)
• Foglia d’argento alimentare (opzionale)

Lasciate gli anacardi a temperatura ambiente, quindi tritate finemente fino a ottenere una polvere, in brevi impulsi per evitare che rilascino olio; setacciate se necessario.

Scaldare lo zucchero e l’acqua a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Quindi, continuare a cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso e appiccicoso, senza colore.

Riduciate la fiamma al minimo, aggiungete la farina di anacardi e la cardamoma.

Mescola continuamente per 5-7 minuti, fino a quando l’impasto non si sarà compattato; spegni il fuoco e lascia raffreddare per 3-4 minuti.

Stendete l’impasto su un piano leggermente unto con ghee e impastate per alcuni minuti, utilizzando mani leggermente untate, fino a ottenere una consistenza liscia; se l’impasto risulta troppo secco, aggiungete qualche goccia di latte.

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, spessore di 8 mm, e copritelo con un altro foglio di carta forno.

Tagliate la torta a forma di losanghe con un coltello affilato e, se desiderate, decoratela con foglia d’oro.