Kaiserschmarrn (omelete doce austríaca)

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 50 cl de leite
• 6 ovos
• 50 g de manteiga derretida
• 80 gramas de passas
• 2 colheres de sopa de rum
• Uma pitada de sal
• gordura para cozinhar
• açúcar para caramelizar
• açúcar de confeiteiro
• 3 gemas de ovo
• 3 claras de ovo
• 100 ml de leite
• 45 gramas de farinha de trigo
• a casca ralada de um limão siciliano não tratado
• 1,5 gramas de sal
• 4,5 gramas de açúcar com sabor de baunilha
• 20 gramas de açúcar
• uvas passas embebidas em rum
• 20 gramas de manteiga clarificada para cozinhar
• 30 gramas de manteiga fresca
• açúcar de confeitaria
• Compota de ameixas secas, de maçãs ou de amoras, ou sorvete

Versão familiar

Separe as claras das gemas. Bata a farinha, o leite e as gemas até obter uma massa lisa.

Versão familiar

Adicione a manteiga derretida e o rum.

Versão familiar

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, e depois incorpore-as delicadamente à massa.

Versão familiar

Aqueça a gordura em uma frigideira grande e despeje a massa sobre uma camada de cerca de 1 cm de espessura.

Versão familiar

Deixe dourar na parte inferior, polvilhe com passas, vire e deixe dourar o outro lado.

Versão familiar

Rasgue a crêpe grossa em pedaços, utilizando duas espátulas, e continue o cozimento até que fiquem bem douradas.

Versão familiar

Polvilhe com açúcar, deixe caramelizar brevemente, e sirva com o açúcar de confeiteiro e a compota.

Versão ideal, para assar no forno

Misture as gemas, o leite e a farinha de trigo com um batedor, e depois adicione o raspas de limão siciliano à massa.

Versão ideal, para assar no forno

Desvire os ovos com sal; antes que comecem a endurecer, adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Eles estão prontos quando você consegue virar a tigela sem que eles caiam.

Versão ideal, para assar no forno

Incorpore delicadamente as claras à massa.

Versão ideal, para assar no forno

Em uma frigideira antiaderente com fundo grosso, que pode ir ao forno, aqueça a manteiga clarificada e despeje a massa. Espalhe as uvas embebidas em rum.

Versão ideal, para assar no forno

Assim que a parte inferior estiver levemente dourada, coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 200 °C, no meio do forno, por 8 minutos.

Versão ideal, para assar no forno

Para caramelizar, corte o bolo em quatro partes na frigideira, coloque manteiga fresca entre as partes, polvilhe com açúcar e deixe derreter.

Versão ideal, para assar no forno

Corte em pedaços, disponha em pratos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com a compota.