Kaiserschmarrn (österreichisches süßes Omelett)

Zutaten

• 300 g Mehl
• 50 ml Milch
• 6 Eier
• 50 g geschmolzenes Butter
• 80 g Rosinen
• 2 Esslöffel Rum
• Eine Prise Salz
• Fett für das Kochen
• Zucker gegen Zucker
• Puderzucker
• 3 Eigelb
• 3 Eigelb
• 100 ml Milch
• 45 g Mehl
• Die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1,5 Gramm Salz
• 4,5 g Vanillezucker
• 20 g Zucker
• Rosinen, die in Rum eingelegt sind
• 20 g geschmolzenes Butter für die Zubereitung
• 30 g frisches Butter
• Puderzucker
• Kompott aus Pflaumen, Äpfeln oder Himbeeren, oder Eis

Familienversion

Trennen Sie die Eierweiße von den Eigelb. Schlagen Sie das Mehl, die Milch und die Eigelb zu einem glatten Teig.

Familienversion

Fügen Sie die geschmolzene Butter und den Rum hinzu.

Familienversion

Schlagen Sie die Eier separat steif, geben Sie eine Prise Salz hinzu, und heben Sie sie dann vorsichtig unter den Teig.

Familienversion

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Fett und gießen Sie den Teig auf eine etwa 1 cm dicke Schicht.

Familienversion

Legen Sie die Seite mit der Rosine nach unten, bestreuen Sie sie mit Rosinen, wenden Sie das Gebäck um und lassen Sie die andere Seite ebenfalls bräunen.

Familienversion

Zerrei die dicke Crêpe in Stücke und verwende dazu zwei Spatel. Brate die Stücke weiter, bis sie gut gebräunt sind.

Familienversion

Bestreuen Sie die Äpfel mit Zucker, karamellisieren Sie den Zucker kurz, und servieren Sie dann mit Puderzucker und Kompott.

Gute Version, zum Backen

Mischen Sie in einer Schüssel die Eier, die Milch und das Mehl zusammen. Dann reiben Sie die Zitronenschale in den Teig.

Gute Version, zum Backen

Vermischen Sie die Blätter mit Salz. Kurz bevor sie fest werden, geben Sie Zucker und Vanillezucker hinzu. Die Blätter sind fertig, wenn man den Salat in eine Schüssel geben kann, ohne dass sie herunterfallen.

Gute Version, zum Backen

Verrühren Sie die Eiklar vorsichtig unter den Teig.

Gute Version, zum Backen

In einer hitzebeständigen, antihaftbeschichteten Pfanne, die auch für den Ofen geeignet ist, das geschmolzene, geklärte Butter erhitzen und den Teig hineingießen. Die Rum-Trauben gleichmäßig verteilen.

Gute Version, zum Backen

Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, stellen Sie den Topf in den Ofen bei 200 °C (mittlere Schiene) für 8 Minuten hinein.

Gute Version, zum Backen

Für die Zuckerguss: Schneiden Sie die Torte in vier Stücke und legen Sie sie in die Pfanne. Verteilung Sie den frischen Butter zwischen die Stücke, bestreuen Sie sie mit Zucker und lassen Sie den Zucker schmelzen.

Gute Version, zum Backen

Zerrei es in Stücke, ordne es auf Tellern, bestreue es mit Puderzucker und serviere es zusammen mit dem Kompott.