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凯泽施玛尔恩（“皇帝煎蛋卷”）是一种奥地利甜点：一种蓬松的、用打发蛋白制成的面糊，在平底锅中煎至金黄，然后切成块状，再进行焦糖化处理。通常搭配撒上糖粉，以及水果泥、苹果泥、浆果或冰淇淋一起食用。这里提供两种版本：一种适合家庭食用，另一种则更加精致。
食材与做法
- 准备时间25 分钟
- 烹饪时间20 分钟
- 总计45 分钟
- 难度中等
- 成本实惠
- 烹饪方式平底锅、烤箱
- 预估成本S$12.41 S$3.10 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月7日 汇率由欧元换算。
食材
人
家庭版（4人份）
- S$0.43
- S$1.55
- S$1.59
- S$1.12
- S$1.50
- S$0.71
- S$0.14
- S$0.27
精细版本，适合烘烤（两人份）
- S$0.80
- S$0.80
- S$0.31
- S$0.06
- S$0.60
- S$0.01
- S$0.03
- S$0.05
- S$0.94
- S$0.56
- S$0.67
- S$0.27
20 种食材中有 16 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
家庭版
- 将蛋白和蛋黄分开。将面粉、牛奶和蛋黄混合，搅拌成光滑的面糊。 ≈ 4 分钟
- 加入融化的黄油和朗姆酒。 ≈ 4 分钟
- 将蛋白打发至硬性发泡，加入少许盐，然后轻轻地将打发好的蛋白加入面糊中。 ≈ 10 分钟
- 在一个大平底锅中加热黄油，然后将面糊倒入，使其厚度约为1厘米。
- 将蛋液均匀地涂抹在底部，撒上葡萄干，翻面，再将蛋液涂抹在另一面。
- 用两把锅铲将厚薄的薄饼切成小块，然后继续翻炒，直到它们变成金黄色。 ≈ 3 分钟
- 撒上糖粉，快速焦糖化，然后搭配糖粉和果泥食用。
精细版本，适合烘烤
- 将黄油、牛奶和面粉放入搅拌器中搅拌均匀，然后将柠檬皮屑加入面糊中。 ≈ 8 分钟
- 用盐将蔬菜与白色食材混合。在蔬菜开始变硬之前，加入糖和香草糖。当沙拉碗可以轻松翻动时，就表示完成了。 ≈ 4 分钟
- 轻轻地将蛋白加入面糊中。 ≈ 4 分钟
- 在一个不粘锅中，用厚底，并可放入烤箱，将融化的黄油加热，然后倒入面糊。将葡萄均匀地铺在朗姆酒上。
- 一旦底部呈现淡淡的焦黄，将平底锅放入200°C的烤箱中，放在中间位置，烤8分钟。
- 为了制作焦糖，将蛋糕切成四份，在平底锅中放入，在每块蛋糕之间涂抹黄油，然后撒上糖，让糖融化。
- 将它们切成小块，摆放在盘子里，撒上糖粉，并搭配果泥一起食用。
账单
奥地利甜味煎蛋卷 (Kaiserschmarrn)
- 300 克面粉S$0.43
- 50 毫升牛奶S$1.55
- 6 个鸡蛋S$1.59
- 50 克融化的黄油S$1.12
- 80 克葡萄干S$1.50
- 2 汤匙朗姆酒S$0.71
- 用于焦糖化S$0.14
- 一包糖粉S$0.27
- 3个鸡蛋的蛋黄S$0.80
- 3个蛋清S$0.80
- 100 毫升牛奶S$0.31
- 45 克面粉S$0.06
- 未经过处理的柠檬皮S$0.60
- 1.5 克盐S$0.01
- 4.5 克香草糖S$0.03
- 20 克糖S$0.05
- 用朗姆酒浸泡过的干葡萄S$0.94
- 用于烹饪的20克澄清黄油S$0.56
- 30 克新鲜黄油S$0.67
- 糖粉S$0.27
总计S$12.41
即人均 S$3.10
参考价格，因商店而异。
厨具
- 不粘锅，两把铲子，搅拌器
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