Kaiserschmarrn (omelette dulce austriaca)

Ingredientes

• 300 g de harina
• 50 cl de leche
• 6 huevos
• 50 g de mantequilla derretida
• 80 g de pasas
• 2 cucharadas de ron
• Una pizca de sal
• de grasa para cocinar
• azúcar para caramelizar
• azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 100 ml de leche
• 45 gramos de harina
• La ralladura de un limón orgánico, sin tratar.
• 1,5 gramos de sal
• 4,5 g de azúcar con vainilla
• 20 gramos de azúcar
• frutas remojadas en ron
• 20 g de mantequilla clarificada para cocinar
• 30 gramos de mantequilla fresca
• azúcar glas
• Compota de ciruela pasa, de manzana o de arándanos, o helado.

Versión familiar

Separe las claras de las yemas. Bata la harina, la leche y las yemas hasta obtener una masa suave.

Versión familiar

Añade la mantequilla derretida y el ron.

Versión familiar

Bate los huevos en nieve con una pizca de sal, y luego incorpórelos suavemente a la masa.

Versión familiar

Calentar una cantidad generosa de grasa en una sartén grande y verter la masa sobre una capa de aproximadamente 1 cm de grosor.

Versión familiar

Cocine a fuego lento, espolvorea con pasas, dale la vuelta y cocina el otro lado.

Versión familiar

Desmenuza la crêpe gruesa en trozos con dos espátulas y continúa cocinando hasta que estén bien doradas.

Versión familiar

Espolvoree con azúcar, deje que se caramelice brevemente, y sirva con azúcar glas y la compota.

Versión ideal, para hornear.

Mezcle en un bol las yemas, la leche y la harina, luego ralle el ralladura de limón en la masa.

Versión ideal, para hornear.

Revuelve los ingredientes con sal; justo antes de que empiecen a cuajar, añade el azúcar y el azúcar vainillado. Estarán listos cuando puedas voltear la mezcla sin que se desmorone.

Versión ideal, para hornear.

Añade las claras a la masa de forma suave.

Versión ideal, para hornear.

En una sartén antiadherente con fondo grueso apta para el horno, derrita la mantequilla clarificada y vierta la masa. Distribuya las uvas en la sartén.

Versión ideal, para hornear.

Tan pronto como la parte inferior esté ligeramente dorada, coloque la sartén en el horno a 200 °C, a mitad de altura, durante 8 minutos.

Versión ideal, para hornear.

Para caramelizar, corte el pastel en cuatro partes en la sartén, introduzca mantequilla fresca entre las partes, espolvoree con azúcar y deje que se derrita.

Versión ideal, para hornear.

Cortar en trozos, disponer en platos, espolvorear con azúcar glas y servir con la compota.