Kaiserschmarrn (frittata dolce austriaca)

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 50 cl di latte
• 6 uova
• 50 g di burro fuso
• 80 g di uva passa
• 2 cucchiai di rum
• Un pizzico di sale
• Grasso per la cottura
• zucchero per fare caramelle
• zucchero a velo
• 3 tuorli d’uovo
• 3 tuorli d’uovo
• 100 ml di latte
• 45 grammi di farina
• La scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1,5 grammi di sale
• 4,5 grammi di zucchero vanigliato
• 20 grammi di zucchero
• uva passa immerse in rum
• 20 grammi di burro chiarificato per la cottura
• 30 grammi di burro fresco
• zucchero a velo
• Composta di prugne secche, mele o lamponi, oppure gelato.

Versione per la famiglia

Separa le tuorli dagli albumi. Monta la farina, il latte e i tuorli fino ad ottenere un composto liscio.

Versione per la famiglia

Aggiungete il burro fuso e la rum.

Versione per la famiglia

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente all’impasto.

Versione per la famiglia

Scaldate l’olio in una padella grande e versate l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.

Versione per la famiglia

Lasciate che l’uovo si appoggi sulla superficie, spolverate con uvetta, girate e lasciate che l’uovo si appoggi anche sull’altro lato.

Versione per la famiglia

Tagliare la crêpe spessa a pezzi utilizzando due spatole da cucina e continuare la cottura fino a quando non saranno ben dorate.

Versione per la famiglia

Spolverate con zucchero, cuocete brevemente per caramellare, quindi servite con zucchero a velo e composta.

Versione ottimale, da cuocere in forno

In una ciotola, mescolate uova, latte e farina, quindi aggiungete la scorza di limone all’impasto.

Versione ottimale, da cuocere in forno

Mescola gli albumi con il sale; appena iniziano a rapprendersi, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sono pronti quando si riesce a girare la ciotola senza che si attacchino.

Versione ottimale, da cuocere in forno

Aggiungete delicatamente gli albumi alla pastella.

Versione ottimale, da cuocere in forno

In una padella antiaderente con fondo spesso adatta al forno, sciogli il burro chiarificato e versa l’impasto. Distribuisci le uva denocciolate.

Versione ottimale, da cuocere in forno

Non appena il fondo della padella assume un leggero colore dorato, trasferiscila nel forno preriscaldato a 200 °C, a metà altezza, per circa 8 minuti.

Versione ottimale, da cuocere in forno

Per caramellare, tagliare la torta a quattro fette nella padella, stendere il burro fresco tra le fette, spolverare con zucchero e lasciare che si sciolga.

Versione ottimale, da cuocere in forno

Tagliate a pezzi, disponeteli su piatti, spolverate con zucchero a velo e servite con la composta.