Kaiserschmarrn (omelette sucrée autrichienne)

Ingrédients

• 300 g de farine
• 50 cl de lait
• 6 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 80 g de raisins secs
• 2 c. à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• de la matière grasse pour la cuisson
• du sucre pour caraméliser
• du sucre glace
• 3 jaunes d'œufs
• 3 blancs d'œufs
• 100 ml de lait
• 45 g de farine
• le zeste râpé d'un citron non traité
• 1,5 g de sel
• 4,5 g de sucre vanillé
• 20 g de sucre
• des raisins secs macérés dans du rhum
• 20 g de beurre clarifié pour la cuisson
• 30 g de beurre frais
• sucre glace
• compote de pruneaux, de pommes ou d'airelles, ou glace

Version familiale

Séparez les blancs des jaunes. Battez la farine, le lait et les jaunes en une pâte lisse.

Version familiale

Incorporez le beurre fondu et le rhum.

Version familiale

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Version familiale

Faites chauffer de la matière grasse dans une grande poêle et versez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.

Version familiale

Laissez dorer dessous, parsemez de raisins secs, retournez et laissez dorer l'autre face.

Version familiale

Déchirez la crêpe épaisse en morceaux à l'aide de deux spatules et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Version familiale

Saupoudrez de sucre, faites caraméliser brièvement, puis servez avec le sucre glace et la compote.

Version fine, au four

Mélangez au fouet les jaunes, le lait et la farine, puis râpez le zeste de citron dans la pâte.

Version fine, au four

Battez les blancs avec le sel ; juste avant qu'ils soient fermes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ils sont prêts quand on peut retourner le saladier sans qu'ils tombent.

Version fine, au four

Incorporez délicatement les blancs à la pâte.

Version fine, au four

Dans une poêle antiadhésive à fond épais allant au four, faites chauffer le beurre clarifié et versez la pâte. Répartissez les raisins au rhum.

Version fine, au four

Dès que le dessous est légèrement doré, glissez la poêle au four à 200 °C, à mi-hauteur, pendant 8 minutes.

Version fine, au four

Pour caraméliser, coupez le gâteau en quatre dans la poêle, glissez le beurre frais entre les parts, saupoudrez de sucre et laissez fondre.

Version fine, au four

Déchirez en morceaux, dressez sur des assiettes, saupoudrez de sucre glace et servez avec la compote.