Kachoris crocantes de lentilha mungo

Ingredientes

• 100 g de lentilhas mungo, previamente hidratadas
• 2 colheres de sopa de óleo
• Uma pitada de asa-fótida
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e pimenta verde
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de amchur ou chaat masala
• sal
• 250 g de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de óleo ou de ghee
• 1 colher de chá de sal
• água morna
• óleo para fritar

Piada; Travessura

Deixe as lentilhas de molho por 3 a 4 horas, depois escorra-as. Bata-as no liquidificador ou amasse-as grosseiramente, sem triturar completamente ou transformá-las em pó.

Piada; Travessura

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicione o feijão fermentado e a pasta de gengibre e pimenta, e refogue um pouco. Adicione o feijão, o coentro, o cominho, o amchur e o sal, e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios e perfumados. Deixe esfriar.

Massa

Misture a farinha de trigo, o óleo ou o ghee e o sal à mão, até obter uma massa que se forme em uma bola. Adicione gradualmente água morna para obter uma massa macia e lisa, e cubra com um pano úmido por 20 minutos.

Modelagem e fritura

Divida a massa em pequenas bolinhas redondas.

Modelagem e fritura

Amasse cada bolinha para formar uma pequena tigela e coloque-a no centro da pasta.

Modelagem e fritura

Traga as bordas da massa em direção ao centro e pressione firmemente para selar, de modo que o recheio não vaze durante o cozimento. Achate levemente, ou espalhe delicadamente sem rasgar.

Modelagem e fritura

Aqueça bastante óleo em fogo baixo: ele não deve estar muito quente, apenas morno, quando você mergulha os kachoris.

Modelagem e fritura

Frite em fogo médio, virando-os para dourar e deixar crocantes, e depois escorra o excesso de óleo.