Kachoris croustillants aux lentilles mungo

Ingrédients

• 100 g de lentilles mungo trempées
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 pincée d'asa-fœtida
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre et piment vert
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin grillé moulu
• 1 c. à café d'amchur ou de chaat masala
• sel
• 250 g de farine
• 4 c. à soupe d'huile ou de ghee
• 1 c. à café de sel
• eau tiède
• huile de friture

Farce

Faites tremper les lentilles 3 à 4 heures, puis égouttez-les. Mixez-les au blender ou pilez-les grossièrement, ni entières ni en poudre.

Farce

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'asa-fœtida et la pâte de gingembre et piment, puis faites revenir un peu. Ajoutez les lentilles, la coriandre, le cumin, l'amchur et du sel, et faites-les sécher à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient friables et parfumées. Laissez refroidir.

Pâte

Mélangez la farine, l'huile ou le ghee et le sel à la main, jusqu'à ce que le mélange se serre en boule dans la main. Ajoutez peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et lisse, puis couvrez d'un linge humide 20 minutes.

Façonnage et friture

Divisez la pâte en petites boules rondes.

Façonnage et friture

Aplatissez chaque boule pour former un petit bol et déposez au centre de la farce.

Façonnage et friture

Ramenez les bords de la pâte vers le centre et pincez pour bien fermer, afin que la farce ne sorte pas à la friture. Aplatissez légèrement, ou étalez délicatement sans faire éclater.

Façonnage et friture

Faites chauffer beaucoup d'huile à feu doux : elle ne doit pas être trop chaude, juste tiède, quand vous y plongez les kachoris.

Façonnage et friture

Faites frire à feu doux à moyen en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez.