Kachoris crujientes rellenos de lentejas mungo

Ingredientes

• 100 g de lentejas mungo remojadas
• 2 cucharadas de aceite
• Una pizca de asa-fœtida
• 1 cucharada de pasta de jengibre y chile verde
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de amchur o chaat masala
• sal
• 250 g de harina
• 4 cucharadas de aceite o ghee
• 1 cucharadita de sal
• agua tibia
• aceite para freír

Burla, disparate

Remojar las lentejas durante 3 a 4 horas, luego escurrir. Triturarlas con una batidora o machacarlas aproximadamente, sin reducirlas a un puré ni a polvo.

Burla, disparate

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir las lentejas, la pasta de jengibre y chile, y remover un poco. Agregar las lentejas, la cilantro, el comino, el achiote y sal, y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas y fragantes. Dejar enfriar.

Masa

Mezcle la harina, el aceite o la manteca y la sal a mano, hasta obtener una masa que se forme una bola al apretarla. Añada agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, cubra con un paño húmedo durante 20 minutos.

Moldeado y fritura

Divida la masa en pequeñas bolitas redondas.

Moldeado y fritura

Aplaste cada bollo para formar un pequeño recipiente y colócalo en el centro de la crema.

Moldeado y fritura

Doblez los bordes de la masa hacia el centro y pellizque para sellarlos bien, de modo que el relleno no se salga al freír. Aplaste ligeramente, o extiéndelo suavemente sin que se rompa.

Moldeado y fritura

Calentar una gran cantidad de aceite a fuego bajo: no debe estar demasiado caliente, solo tibio, cuando sumerja los kachoris.

Moldeado y fritura

Cocine en fritura a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes, y luego escúrrelos.