Knusprige Kachoris mit Mungobohnen

Zutaten

• 100 g getrocknete Mungobohnen
• 2 Esslöffel Ölfarbe
• Eine Prise Asa-fœtida
• 1 Esslöffel Ingwer- und grüner Pfeffer-Paste
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel geröstetem, gemahlenem Kumin
• 1 Esslöffel Amchur- oder Chaat-Masala-Pulver
• Salz
• 250 g Mehl
• 4 Esslöffel Ölfarbe oder Ghee
• 1 Esslöffel Salz
• Wasser ist warm
• Öl für Frittieren

Schwindel

Legen Sie die Linsen für 3 bis 4 Stunden ein, und gießen Sie sie dann ab. Mischen Sie sie in einer Küchenmaschine oder zerdrücken Sie sie grob, weder ganz noch in Pulverform.

Schwindel

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne, geben Sie die Asa-Fütida und die Ingwer- und Chili-Paste hinzu, und lassen Sie alles kurz köcheln. Fügen Sie dann die Linsen, die Korianderblätter, das Kreuzkümmel, das Amchur und Salz hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Linsen weich und aromatisch sind. Lassen Sie abkühlen.

Teig

Mischen Sie das Mehl, die Ölfarbe oder das Ghee und das Salz von Hand, bis sich die Mischung in der Hand zu einer Kugel formt. Geben Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, um einen weichen und glatten Teig zu erhalten. Decken Sie den Teig dann 20 Minuten mit einem feuchten Tuch ab.

Formen und Frittieren

Teilen Sie den Teig in kleine, runde Kugeln auf.

Formen und Frittieren

Drücken Sie jede Kugel flach, um eine kleine Schale zu formen, und legen Sie diese in die Mitte der Füllung.

Formen und Frittieren

Bringen Sie die Ränder des Teigs wieder in die Mitte und drücken Sie sie fest zusammen, damit die Füllung beim Braten nicht herausläuft. Glätten Sie die Masse leicht oder verteilen Sie sie vorsichtig, ohne sie aufzubrechen.

Formen und Frittieren

Erhitzen Sie eine große Menge Ölfarbe bei niedriger Hitze: Sie sollte nicht zu heiß sein, sondern nur warm, wenn Sie die Kachoris hineinlegen.

Formen und Frittieren

Backen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, dabei wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, und gießen Sie sie dann ab.