Kachoris croccanti ripieni di lenticchie mungo

Ingredienti

• 100 g di lenticchie di Montagne, già ammollate
• 2 cucchiai di olio
• Un pizzico di asa-fœtida
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e peperoncino verde
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato e tostato
• 1 cucchiaino di amchur o di masala chaat
• sale
• 250 grammi di farina
• 4 cucchiai di olio o di ghee
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• acqua tiepida
• Olio per frittura

Farsa

Lasciate ammorbidire i ceci per 3-4 ore, quindi scolateli. Frullateli o schiacciateli grossolanamente, senza ridurli in polvere.

Farsa

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete l’asa-fœtida e il composto di zenzero e peperoncino, e soffriggete leggermente. Aggiungete le lenticchie, il coriandolo, il cumino, l’amchur e il sale, e cuocete a fuoco basso fino a quando le lenticchie saranno tenere e profumate. Lasciate raffreddare.

Pasta

Mescola la farina, l’olio o il burro e il sale a mano, fino a ottenere un composto che si compatta in una palla. Aggiungi gradualmente acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Copri l’impasto con un panno umido per circa 20 minuti.

Formatura e frittura

Dividete l’impasto in piccole palline rotonde.

Formatura e frittura

Appiattite ogni pallina per formare una piccola ciotola e posizionala al centro della farcitura.

Formatura e frittura

Portate i bordi della pasta verso il centro e pizzicate bene per sigillare, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura. Appiattite leggermente, oppure stendete delicatamente senza romperla.

Formatura e frittura

Scaldate abbondante olio a fuoco basso: non deve essere troppo caldo, ma solo tiepido, quando immergete i kachoris.

Formatura e frittura

Cuocete in padella a fuoco medio, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Poi scolate.