Knusprige Kachoris mit Urdbohnen

Zutaten

• 100 g getrocknete Mungobohnen
• 2 Esslöffel Öl
• Eine Prise Asa-fœtida
• 1 Esslöffel Ingwer- und grüner Pfeffer-Paste
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Teelöffel gemahlener, gerösteter Kumin
• 1 Teelöffel Amchur oder Chaat Masala
• Salz
• 250 g Mehl
• 4 Esslöffel Öl oder Ghee
• 1 Teelöffel Salz
• Wasser ist warm
• Frittieröl

Schwindel

Weichen Sie die Linsen 3 bis 4 Stunden ein, und gießen Sie sie dann ab. Mixen Sie sie mit einem Mixer oder zerdrücken Sie sie grob, weder ganz noch in Pulverform.

Schwindel

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne, geben Sie die Asa-Fütida und die Ingwer- und Chili-Paste hinzu und braten Sie alles kurz an. Fügen Sie die Linsen, die Korianderblätter, das Kreuzkümmel, das Amchur und Salz hinzu und braten Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Linsen weich und aromatisch sind. Lassen Sie abkühlen.

Teig

Mischen Sie das Mehl, das Öl oder Ghee und das Salz von Hand, bis sich die Mischung in der Hand zu einer Kugel formt. Geben Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, bis eine weiche und glatte Teig entsteht. Decken Sie den Teig dann 20 Minuten mit einem feuchten Tuch ab.

Formen und Frittieren

Teilen Sie den Teig in kleine, runde Kugeln auf.

Formen und Frittieren

Drücken Sie jede Kugel flach, um eine kleine Schüssel zu formen, und legen Sie diese in die Mitte der Füllung.

Formen und Frittieren

Bringen Sie die Ränder des Teigs wieder in die Mitte und drücken Sie sie fest zusammen, damit die Füllung beim Braten nicht herausläuft. Glätten Sie die Masse leicht oder verteilen Sie sie vorsichtig, ohne sie aufzubrechen.

Formen und Frittieren

Erhitzen Sie eine große Menge Öl bei niedriger Hitze: Es sollte nicht zu heiß sein, sondern nur warm, wenn Sie die Kachoris hineingeben.

Formen und Frittieren

Frittieren Sie sie bei mittlerer Hitze, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend abtropfen lassen.