Jardinera, terrine filipina em folhas de bananeira

Ingredientes

• 2 folhas de bananeira inteiras
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho, picados
• 1 cebola grande, picada
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1 kg de carne de porco, cozida em água e cortada em cubos
• 250 g de fígado de frango, cozido e cortado em cubos
• 4 linguiças de Frankfurt, cortadas em cubos
• 1 chorizo de Bilbao, cortado em cubos
• 240 ml de molho de tomate
• 100 g de queijo ralado
• 75 gramas de passas
• 340 g de pedaços de abacaxi escorridos
• 150 g de pimentos em conserva picados
• 480 ml de caldo
• 100 g de farinha de rosca
• 125 g de farinha de trigo
• 1 ovo cozido, cortado em fatias
• 1 pimenta vermelha, cortada em tiras
• 2 linguiças de Frankfurt, cortadas em diagonal
• 2 ovos

Unte dois mexilhões com azeite.

Cubra-os com folhas de bananeira macias.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola até dourarem.

Adicione o sal, a carne, o fígado, as salsichas, o chouriço, o molho de tomate, o queijo, as passas, o abacaxi, os pimentos em conserva e o caldo.

Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Adicione farinha de rosca e farinha de trigo para engrossar.

Organize os discos de ovo cozido, a pimenta e as salsichas dentro dos dois mexilhões.

Bata as claras e as gemas separadamente, e coloque-as nos mexilhões.

Divida a carne cozida e distribua-a nos mexilhões.

Cubra com papel alumínio ou folhas de bananeira.

Asse em forno préaquecido a 190 °C, ou no vapor, por 30 a 40 minutos.

Deixe esfriar e desenforme em um prato.