Jardinera, terrina filipina en hojas de plátano

Ingredientes

• 2 hojas de plátano enteras
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 kg de carne de cerdo, cocida en agua y cortada en cubos.
• 250 g de hígado de ave, cocido y cortado en cubos.
• 4 salchichas de Frankfurt, cortadas en cubos
• 1 chorizo de Bilbao, cortado en cubos
• 240 ml de salsa de tomate
• 100 g de queso rallado
• 75 g de pasas
• 340 g de trozos de piña escurridos
• 150 g de pepinillos picados
• 480 ml de caldo
• 100 g de pan rallado
• 125 g de harina
• 1 huevo duro, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 salchichas de Frankfurt, cortadas en diagonal
• 2 huevos

Aceite dos mejillones por cada porción.

Cúbrelos con hojas de plátano tiernas.

En una sartén, derrita la mantequilla y sofríe el ajo y la cebolla.

Añade la pimienta, la carne, el hígado, el salchichón, el chorizo, la salsa de tomate, el queso, las pasas, el piña, los pepinillos y el caldo.

Lleve a ebullición y deje cocinar durante 20 minutos.

Mezcle con pan rallado y harina.

Coloque las rodajas de huevo duro, el pimiento y el chorizo dentro de los dos mejillones.

Triture los huevos y viértelos en los mejillones.

Comparta la carne cocida y distribuya en los mejillones.

Cubra con papel de aluminio o con hojas de plátano.

Cocine en el horno a 190 °C, o al vapor, durante 30 a 40 minutos.

Deje enfriar y desmolde en un plato.