Homus tradicional com tahine e alho

Ingredientes

• 400 g de grão-de-bico seco
• 240 ml de tahine cru
• o suco de 2 limões sicilianos
• 1 colher de chá de sal fino
• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 de colher de chá de cominho
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta
• 120 ml de água para cozinhar

Deixe os grãos de grão-de-bico de molho em água por uma noite. Após o período de imersão, você terá cerca de 4 xícaras de grão-de-bico.

Cozinhe-os em 4 litros de água, em fogo alto, por 2 horas, removendo a espuma regularmente.

Escorra o grão-de-bico, reservando um pouco da água do cozimento, e deixe-o esfriar por 2 horas.

Adicione o tahine, a água do cozimento, o sal, o suco de limão siciliano, o alho amassado, o açúcar, o cominho e a pimenta do reino.

Misture todos os ingredientes em um processador até obter uma massa homogênea.