Houmous traditionnel à la tahini et à l'ail

Ingrédients

• 400 g de petits pois chiches secs
• 240 ml de tahini cru
• le jus de 2 citrons
• 1 c. à café de sel fin
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de sucre
• 1/4 c. à café de cumin
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 120 ml d'eau de cuisson

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant une nuit. Après trempage, vous obtenez environ 4 tasses de pois chiches.

Faites-les cuire dans 4 l d'eau pendant 2 heures à feu vif, en écumant régulièrement.

Égouttez les pois chiches en gardant un peu d'eau de cuisson, puis laissez-les refroidir 2 heures.

Ajoutez le tahini, l'eau de cuisson, le sel, le jus de citron, l'ail écrasé, le sucre, le cumin et le poivre.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.