Holu kabab, almôndegas recheadas de Kermanshah

Ingredientes

• 400 g de carne magra
• 200 g de ervilhas secas, partidas, de cor amarela
• 2 batatas cozidas parcialmente
• 2 ovos
• Sal
• pimenta
• Uma pitada de açafrão
• Uma pitada de canela
• óleo para fritar
• nozes, passas e cebola frita para o recheio
• 250 ml de suco de limão siciliano
• 100 gramas de açúcar
• 250 ml de água

Passe a carne no processador de alimentos até que fique macia e elástica. Cozinhe os grãos de ervilha secos, temperados com sal, e depois amasse-os. Rale as batatas já cozidas.

Misture as batatas, os grãos de feijão amassados, a carne, o sal, a pimenta, a canela, o açafrão e os ovos, misturando bem até obter uma massa pegajosa.

Pegue uma porção de massa, adicione passas, nozes e cebola frita, e modele-a em formato de ovo. Frite as bolinhas em óleo.

Coloque as bolinhas de batata frita em uma panela. Misture o suco de limão siciliano, o açúcar e a água, e despeje sobre as bolinhas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o xarope seja absorvido.