Holu kabab, boulettes farcies de Kermanshah

Ingrédients

• 400 g de viande maigre
• 200 g de pois cassés jaunes
• 2 pommes de terre à moitié cuites
• 2 œufs
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• Huile de friture
• Noix, raisins secs et oignon frit pour la farce
• 250 ml de jus de citron
• 100 g de sucre
• 250 ml d'eau

Hachez la viande au robot jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Cuisez les pois cassés avec du sel, puis écrasez-les. Râpez les pommes de terre à moitié cuites.

Mélangez les pommes de terre, les pois écrasés, la viande, le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma et les œufs, en travaillant bien jusqu'à ce que la pâte soit collante.

Prenez une portion de farce, garnissez-la de raisins secs, de noix et d'oignon frit, et façonnez-la en forme d'œuf. Faites frire les boulettes dans l'huile.

Rangez les boulettes frites dans une cocotte. Mélangez le jus de citron, le sucre et l'eau, versez sur les boulettes, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop soit absorbé.