Kabab holu, polpette ripieni tipiche di Kermanshah

Ingredienti

• 400 g di carne magra
• 200 g di fagioli gialli spezzati
• 2 mele cotte a metà
• 2 uova
• Sale
• pepe
• Un pizzico di curcuma
• Un pizzico di cannella
• Olio per frittura
• noci, uva passa e cipolle fritte per il ripieno
• 250 ml di succo di limone
• 100 grammi di zucchero
• 250 ml di acqua

Tritate la carne nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza elastica. Cuocete i piselli in acqua salata, quindi schiacciateli. Grattugiate le mele cotte parzialmente.

Mescolate la farina, i piselli schiacciati, la carne, il sale, il pepe, la cannella, lo zenzero e le uova, amalgamando bene fino a ottenere un impasto appiccicoso.

Prendete una porzione di ripieno, aggiungete uvetta, noci e cipolla fritta, e modellate in forma di uovo. Friggete le polpette in olio.

Mettete le polpette di patate fritte in una casseruola. Mescolate il succo di limone, lo zucchero e l’acqua, versate sulle polpette e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere finché il liquido non viene assorbito.