Kabab holu, albóndigas rellenas de Kermanshah

Ingredientes

• 400 g de carne magra
• 200 g de guisantes amarillos, cortados
• 2 manzanas de tierra, parcialmente cocidas
• 2 huevos
• Sal
• pimienta
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de canela
• aceite para freír
• nueces, pasas y cebolla frita para el relleno
• 250 ml de zumo de limón
• 100 g de azúcar
• 250 ml de agua

Triture la carne en el robot hasta que tenga una consistencia elástica. Cocina las judías partidas con sal, luego machácalas. Ralla las manzanas de tierra que ya estén parcialmente cocidas.

Mezcle las manzanas, los guisantes triturados, la carne, la sal, la pimienta, la canela, el azafrán y los huevos, mezclando bien hasta obtener una masa pegajosa.

Tome una porción de puré de patatas, añada pasas, nueces y cebolla frita, y forme una especie de «huevos». Luego, fría las bolitas en aceite.

Coloque las albóndigas de patata frita en un recipiente. Mezcle el zumo de limón, el azúcar y el agua, y vierta sobre las albóndigas. Reduzca el fuego y deje cocinar hasta que el almíbar se haya absorbido.