Gujia, pastéis fritos de semolina, coco e frutas secas

Ingredientes

• 500 g de farinha
• 100 g de ghee
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de sementes de ajowan
• água
• 250 g de farinha de trigo
• 250 gramas de açúcar
• 1 coco ralado grande
• 200 g de khoya (ou leite em pó)
• 100 g de nozes de caju
• 100 gramas de amêndoas
• 200 gramas de amendoins
• 100 g de passas
• Entre 5 e 6 colheres de chá de cardamomo moído
• 1 colher de sopa de ghee
• 200 ml de óleo vegetal
• um pouco de ghee

Toste as amêndoas, nozes de caju e amendoins até ficarem levemente douradas, retire as cascas e triture-as grosseiramente.

Aqueça a farinha de trigo em uma frigideira; quando começar a dourar, adicione o ghee e continue cozinhando até ficar crocante.

Adicione a coco ralada, o açúcar, a cardamoma, as frutas secas trituradas, as passas e o khoya, misture bem e, em seguida, deixe a mistura esfriar.

Adicione o sal, o ajowan e o ghee à farinha, e depois adicione a água gradualmente, até obter uma massa firme.

Pegue pequenas porções de massa e modele-as em discos finos.

Coloque um disco em uma forma para mini tortas, recheie o centro com o recheio, feche a forma pressionando e retire o excesso de massa; modele todas as mini tortas.

Aqueça o óleo e o ghee, e depois reduza o fogo ao mínimo.

Frite os gujia em fogo muito baixo até que estejam dourados e crocantes, e depois escorra-os.

Após esfriarem completamente, guarde-as em um recipiente hermético.