Gujia, chaussons frits à la semoule, à la noix de coco et aux fruits secs

Ingrédients

• 500 g de farine
• 100 g de ghee
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de graines d'ajowan
• eau
• 250 g de semoule
• 250 g de sucre
• 1 grosse noix de coco râpée
• 200 g de khoya (ou de lait en poudre)
• 100 g de noix de cajou
• 100 g d'amandes
• 200 g de cacahuètes
• 100 g de raisins secs
• 5 à 6 gousses de cardamome moulues
• 1 c. à soupe de ghee
• 200 ml d'huile végétale
• un peu de ghee

Faites griller à sec les cacahuètes, les noix de cajou et les amandes, retirez les peaux et mixez-les grossièrement.

Faites griller la semoule dans une poêle ; quand elle embaume, ajoutez le ghee et faites-la dorer.

Ajoutez la noix de coco, le sucre, la cardamome, les fruits secs mixés, les raisins secs et le khoya, mélangez bien, puis laissez refroidir la farce.

Sablez la farine avec le sel, l'ajowan et le ghee, puis ajoutez l'eau peu à peu pour obtenir une pâte ferme.

Prélevez de petites boules de pâte et abaissez-les finement en disques.

Posez un disque sur un moule à gujia, garnissez le centre de farce, refermez le moule en pressant et retirez l'excédent de pâte ; façonnez toutes les gujia.

Faites chauffer l'huile et le ghee, puis baissez le feu au minimum.

Faites frire les gujia à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les.

Une fois complètement refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique.