Fondue vietnamita de caranguejo e costelinha

Ingredientes

• 500 g de caranguejo de rio
• 500 g de costela de porco
• 1 pequena tigela de vinagre de arroz fermentado
• 3 tomates
• 1 embalagem de cebolas verdes
• 2 cebolas
• 1 pacote de ervas aromáticas
• 1 alface
• 200 g de bolinhos de peixe
• 250 g de aletria de arroz
• 200 g de tofu
• 300 g de carne bovina
• Sal e tempero

Corte o tofu em pedaços e frite-o até ficar crocante.

Bata o caranguejo no liquidificador, reservando o coral. Coe a carne para extrair o suco, tempere levemente com sal e leve ao fogo até que o caranguejo volte a borbulhar, então retire-o para uma tigela.

Aqueça o óleo e refogue as cebolas picadas até dourarem. Adicione o camarão, cozinhe por alguns minutos e, em seguida, retire do fogo.

Lave as extremidades, deixe-as de molho para remover impurezas, e depois lave-as novamente.

Tempere as pernas, deixe-as dourar, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macias.

Lave o boi, tempere-o com alho, gengibre e especiarias. Ele será usado para cozinhar em um caldo.

Corte os tomates em pedaços, pique as cebolas verdes e corte as chalotas ao meio, e depois coloque-os no caldo de caranguejo para formar o caldo.

Lave as ervas e os vegetais para servi-los com a fondue. Se desejar, adicione um pouco de flor de bananeira para realçar o aroma do caranguejo.

Coloque o caldo de caranguejo no fogão, adicione o vinagre fermentado e tempere. Quando começar a ferver, adicione o coral, o camarão cozido, as bolinhas de peixe e o tofu frito. Sirva com as aletria: o caldo de tomate vermelho, a cebola verde e o tofu dourado realçam o sabor do caranguejo.