Vietnamesisches Fondue mit Krabbe und Rippchen

Zutaten

• 500 g Flusskrebse
• 500 g Schweineflügel
• 1 kleine Schüssel mit fermentiertem Reisessig
• 3 Tomaten
• 1 Bund grüner Zwiebeln
• 2 Zwiebeln
• Eine Handvoll duftender Kräuter
• 1 Salat
• 200 g Fischbällchen
• 250 g Reisnudeln
• 200 g Tofu
• 300 g Rindfleisch
• Salz und Gewürze

Schneiden Sie das Tofu in Stücke und braten Sie es in Öl an, bis es knusprig ist.

Mischen Sie das Krabbenfleisch in einer Püree, wobei Sie die Krustenzellen zurückhalten. Filtern Sie das Fleisch, um den Saft zu gewinnen, würzen Sie ihn leicht mit Salz und bringen Sie ihn zum Kochen, bis das Krabbenfleisch an die Oberfläche kommt. Entfernen Sie es dann in eine Schüssel.

Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die fein gehackten Zwiebeln darin an. Fügen Sie den Krabbenfleisch hinzu und lassen Sie es kurz köcheln, bevor Sie es vom Herd nehmen.

Spülen Sie die Stiele gründlich ab, blanchen Sie sie, um Verunreinigungen zu entfernen, und spülen Sie sie dann erneut ab.

Würzen Sie die Rippchen, braten Sie sie an, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie köcheln, bis sie weich sind.

Waschen Sie das Rindfleisch, würzen Sie es mit Knoblauch, Ingwer und Gewürzen. Es wird in einer Brühe gekocht.

Schneiden Sie die Tomaten in Viertel, hacken Sie die grünen Zwiebeln fein und schneiden Sie die Schalotten in zwei Hälften, und geben Sie sie dann in die Krabbenbrühe, um den Brühegrund zu bilden.

Waschen Sie die Kräuter und Gemüse, um sie zusammen mit der Käsefondue zu servieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Kokosblütenwasser hinzufügen, um den Geschmack des Krabben zu verstärken.

Gießen Sie die Krabbenbrühe in den Topf, fügen Sie den fermentierten Essig hinzu und würzen Sie nach Geschmack. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie dann den Korall, die gebratenen Garnelen, die Fischbällchen und das frittierte Tofu hinzu. Servieren Sie dazu die Fadennudeln: Die rote Tomatenbrühe, die grünen Zwiebeln und das goldbraune Tofu verleihen dem Gericht eine besondere Note.