Vietnamese fondue met krab en ribbetjes

Ingrediënten

• 500 g rivierkrab
• 500 g varkenshaasjes
• 1 kleine kom met gefermenteerde rijstazijn
• 3 tomaten
• 1 groene ui
• 2 teentjes knoflook
• Een handvol verse kruiden
• 1 kop sla
• 200 g visbolletjes
• 250 g rijstnoedels
• 200 gram tofu
• 300 gram rundvlees
• zout en kruiden

Snijd het tofu in stukken en bak het tot het knapperig is.

Meng de krab met de puree, en zet het korallenvlees apart. Zeef het vlees om het sap te verzamelen, breng het licht op smaak, en laat het koken tot de krab weer naar boven komt, en haal het vervolgens uit de pan.

Verwarm de olie en bak de fijngehakte sjalotten. Voeg de krab en de schelpen toe, laat even sudderen, en haal dan van het vuur.

Spoel de stengels af, blancheer ze om onzuiverheden te verwijderen, en spoel ze vervolgens opnieuw af.

Breng de ribben op smaak, bak ze even aan, bedek met water en laat ze sudderen tot ze zacht zijn.

Spoel het vlees af, kruid het met knoflook, gember en specerijen. Dit zal gebruikt worden om in bouillon te koken.

Snijd de tomaten in stukjes, hak de groene ui fijn en snijd de sjalotten doormidden, en doe ze in de krabbouillon.

Was de kruiden en groenten voor het serveren met de fondue. Indien gewenst, voeg een beetje bloem van de bananboom toe om de geur van de krab te versterken.

Giet de krabbouillon in de pan, voeg de gefermenteerde azijn toe en breng op smaak. Laat het koken, en voeg vervolgens de koralen, de gekookte garnalen, de visbolletjes en de gefrituurde tofu toe. Serveer met de noedels: de rode bouillon van tomaten, de groene ui en de gefrituurde tofu geven de krab een mooie kleur.