Fondue vietnamita de caranguejo e bambu azedo

Ingredientes

• 800 g de caranguejo de água doce (ou caranguejo-azulado)
• 400 g de brotos de bambu azedos
• 3 tomates
• 4 talos de taro
• 150 g de ameixas
• Meio de um abacaxi
• 1 embalagem de cebolas novas
• 1 embalagem de coentro longo (culantro)
• 3 cebolas desidratadas
• molho de peixe
• 1 colher de chá de caldo em pó
• sal
• pimenta
• 2 limões sicilianos
• 1 pimenta fresca
• 2 frutas de tamarindo azedo (ou 2 colheres de sopa de vinagre de arroz)
• óleo de annatto
• 1 pacote de espinafre
• 200 g de mostarda verde
• 200 g de tofu macio ou tofu frito
• 400 g de aletria de arroz

Lave os caranguejos, separe a carapaça, retire a parte abdominal e reserve o corall em uma pequena tigela. Esprema algumas gotas de limão siciliano sobre ele para reduzir o odor.

Refogue as cebolas picadas, adicione o coral e deixe aromatizar. Em seguida, reserve em uma tigela.

Amasse a carne dos caranguejos, ou misture-a com três tigelas de água, até obter uma mistura bem fina.

Coe os resíduos, coloque o líquido em uma panela e adicione 1 colher de chá de sal e um pouco de caldo em pó.

Aqueça o caldo quase até ferver, e depois abaixe o fogo e mexa suavemente com uma colher de pau. Quando começar a borbulhar, a carne de caranguejo subirá à superfície: retire a espuma e reserve, mantendo o caldo separado.

Descasque o abacaxi, retire as sementes e corte-o em fatias. Corte os tomates em pedaços.

Lave as hastes de taro, retire as fibras e corte-as em formato de cunha. Faça o mesmo com os gombos.

Lave rapidamente os brotos de bambu com água fria, corte-os em pedaços e deixe-os escorrer.

Separe a parte branca das cebolas novas, corte-a ao meio, e corte a parte verde em pedaços. Lave o coentro.

Lave os espinafre e a mostarda, depois corte-os em pedaços.

Aqueça o óleo de annatto em uma panela, refogue as cebolas, adicione os tomates e 1 colher de chá de sal para que eles se desfaçam rapidamente.

Adicione o bambu e o abacaxi e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Adicione cerca de duas xícaras de água fria, o suco de tamarindo ou o vinagre de arroz, ajuste o tempero e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, adicione o caldo de caranguejo filtrado.

Transfira tudo para uma panela, adicione a carne e o camarão, leve ao fogo e, em seguida, adicione os abobrinhas, os talos de taro, a cebola, o coentro, o tofu e os vegetais verdes. Sirva com as aletrias e um molho de peixe picante.