Vietnamese fondue met krab en zure bamboe

Ingrediënten

• 800 g krab (van de rietvelden, of andere soort)
• 400 g zure bamboostengels
• 3 tomaten
• 4 stengels taro
• 150 g gombos
• De helft van een ananas
• 1 ui, vers
• 1 handvol verse korianderblaadjes (cilantro)
• 3 gedroogde sjalotten
• vissoep
• 1 eetlepel bouillonpoeder
• zout
• peper
• 2 citroenen
• 1 verse peper
• 2 zure tamarind vruchten (of 2 eetlepels rijstazijn)
• Annatto-olie
• Een handvol water-spinazie
• 200 gram mosterdzaad
• 200 g zachte tofu of gefrituurde tofu
• 400 gram rijstnoedels

Was de krab, scheid de schaal, verwijder de poten en verzamel het koraal in een klein bakje. Voeg een paar druppels citroensap toe om de geur te verminderen.

Bak de fijngehakte sjalotten aan, voeg de mosselen toe en laat ze even sudderen, en zet ze dan apart in een kom.

Wrijf de krabvlees, of mix het met drie kopjes water, tot een zeer fijne pasta.

Verwijder de ongewenste stukjes, giet het vocht in een pan en voeg 1 theelepel zout en een beetje bouillonpoeder toe.

Verwarm de bouillon bijna tot het koken, en zet het vuur dan lager. Roer zachtjes met een houten lepel. Wanneer het begint te sissen, komt de krabvlees naar de oppervlakte: verwijder het schuim en zet het apart, terwijl je de bouillon apart houdt.

Pel de ananas, verwijder de stelen en snijd het in plakjes. Snijd de tomaten in kwarten.

Spoel de stengels van de taro, verwijder de vezels en snijd ze in een schuine vorm. Doe hetzelfde met de gombos.

Spoel de bamboostengels snel af met koud water, snijd ze in stukken en laat ze uitlekken.

Verdeel de witte delen van de verse ui, snijd ze in tweeën, en snijd de groene delen in stukken. Spoel de korianderblaadjes.

Spoel de spinazie en de groene mosterd af, en snijd ze vervolgens in stukken.

Verwarm de annattoolie in een pan, fruit de ui, voeg de tomaten en 1 theelepel zout toe, zodat de tomaten snel zacht worden.

Voeg de bamboe en de ananas toe en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen.

Giet ongeveer twee kopjes koud water, voeg de tamarind of rijstazijn toe, pas de kruiden aan, en laat het zachtjes 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens de gefilterde krabbouillon toe.

Doe alles in een grote pan, voeg de krabvlees en -schalen toe, breng aan de kook en voeg vervolgens de gombos, de taro-stengels, de verse ui, koriander, tofu en groene groenten toe. Serveer met noedels en een pittige vissaus.