越南香茅蟹和竹笋的融化

做法

1. 清洗螃蟹，分离蟹壳，去除蟹裙，并将蟹肉放入一个小碗中。在蟹肉上挤几滴柠檬汁，以减轻气味。 ≈ 2 分钟
2. 将切碎的洋葱炒香，加入海胆，使其充分吸收香味，然后盛入碗中。 ⏱ ≈ 7 分钟
3. 将螃蟹的身体捣碎，或者与三碗水混合，直到形成非常细腻的混合物。 ≈ 4 分钟
4. 过滤掉杂质，将液体倒入一个大锅中，加入1茶匙盐和少量高汤。 ⏱ ≈ 10 分钟
5. 将这汤煮至接近沸腾，然后调小火，轻轻搅拌，加入长面包。当汤开始冒泡时，螃蟹的肉会浮到表面：撇去浮沫，并将螃蟹肉单独放在一边，而将汤汁留在锅中。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 去皮菠萝，去除蒂，然后切成薄片。将西红柿切成块。 ≈ 8 分钟
7. 清洗芋茎，去除纤维，并将其切成斜切形状。同样，处理甘薯。 ≈ 8 分钟
8. 用冷水快速冲洗竹笋，切成小块，然后沥干水分。 ≈ 8 分钟
9. 将洋葱的新鲜部分与绿色部分分开，将白色部分切成两半，将绿色部分切成小段。清洗长香菜。 ≈ 8 分钟
10. 用清水和芥末清洗菠菜，然后切成小块。 ≈ 8 分钟
11. 在牛奶锅中加热红木油，炒香洋葱，加入番茄和1茶匙盐，使番茄快速变软。 ⏱ ≈ 7 分钟
12. 加入竹笋和菠萝，然后煮 10 到 15 分钟。 ⏱ 15 分钟
13. 倒入大约两碗冷水，加入青柠汁或米醋，调整调味，煮沸约15分钟，然后加入过滤后的螃蟹高汤。 ⏱ 15 分钟
14. 将所有食材放入锅中，加入螃蟹的蟹肉和珊瑚，煮沸后，加入甘蓝、芋茎、洋葱、香菜、豆腐和绿叶蔬菜。搭配粉丝和辣味鱼汤一起食用。 ⏱ ≈ 10 分钟