Wietnamska fondue z homarem i kwaśnym bambusem

Składniki

• 800 g krewetek (lub małży)
• 400 g młodych pędów bambusa o kwaśnym smaku
• 3 pomidory
• 4 łodygi taro
• 150 g gombosów
• Pół ananasa
• 1 para nowych butów
• 1 garść długiej kolendry (kulantru)
• 3 suszone cebulki
• sos rybny
• 1 łyżka koncentratu bulionowego w proszku
• sól
• pieprz
• 2 cytryny
• 1 świeża papryczka chili
• 2 owoce tamarinka (lub 2 łyżki octu ryżowego)
• olej z annatto
• 1 puszka szpinaku
• 200 g musztardy zielonej
• 200 g tofu, najlepiej delikatnego lub smażonego
• 400 g ryżu wermišel

Umyj kraby, oddziel skorupę, usuń mięso i przechowaj koral w małej miseczce. Skrop delikatnie cytrynowym sokiem, aby zmniejszyć nieprzyjemny zapach.

Podsmażcie drobno posiekaną szalotkę, dodajcie ostrygę i pozwólcie jej się przyprawić, a następnie odłóżcie je w miskę.

Rozgnieć mięso kraba, albo zmielić je z trzema miskami wody, aż uzyskamy bardzo gładką masę.

Odsącz, a następnie wlej płyn do miski i dodaj 1 łyżeczkę soli oraz odrobinę bulionu w proszku.

Podgrzewaj ten bulion prawie do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i delikatnie mieszaj widelcem. Gdy bulion zacznie delikatnie wrzeć, krewetki wypłyną na powierzchnię: usuń pianę i odłóż je, a bulion pozostaw.

Obierz ananas, usuń szypułki i pokrój go w plasterki. Pokrój pomidory na ćwiartki.

Przemyj łodygi taro, usuń włókna i pokrój je pod kątem. Zrób to samo z gombosami.

Szybko spłucz pędy bambusa zimną wodą, pokrój je na kawałki i pozostaw, aby odparowały.

Oddziel białą część nowych liści, pokrój ją na pół, a zielone liście na kawałki. Umyj długą kolendrę.

Przemyj szpinak, zdejmij liście i pokrój na mniejsze kawałki.

Rozgrzej olej z annatto w rondelku, podsmaż posiekane czosnki, dodaj pomidory i 1 łyżeczkę soli, aby pomidory szybko zmiękły.

Dodaj bambusa i ananasa i pozostaw do duszenia na małym ogniu przez 10-15 minut.

Wlej około dwie szklanki zimnej wody, dodaj sok z limonki lub ocet ryżowy, dopraw do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, a następnie dodaj przefiltrowany bulion owocowy.

Przenieść wszystko do garnka, dodać mięso i krewetki, doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać gombosy, łodygi taro, świeżą cebulę, kolendrę, tofu i warzywa. Podawać z wermisem i pikantną sosem rybnym.