Filé-mignon suíno grelhado com glaçado de chipotle e bordo

Ingredientes

• 1 filé de carne suína, sem nervos
• 4 pimentas chipotle em molho adobo, picadas finamente
• 12 cl de xarope de bordo
• 6 cl de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 ½ colheres de chá de sal
• 1 ½ colheres de chá de pimenta do reino preta, moída na hora
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 kg de carvão vegetal natural, em pedaços

Misture o suco e a raspas de limão, o alho, o sal, o mel e a pimenta em um saco de congelamento grande. Adicione a carne e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Após 24 horas, escorra a carne de porco e reserve.

Acenda o carvão em um suporte para acender, e então espalhe as brasas uniformemente no fundo da churrasqueira. Coloque a grelha novamente e unte-a com um pano embebido em óleo.

Coloque a carne de porco na parte mais quente e deixe cozinhar por 1 minuto e 30. Gire em 90 graus e continue por mais 1 minuto e 30. Repita a operação 12 vezes, ou até atingir uma temperatura interna de 60 °C para uma carne mal passada.

Durante o cozimento, misture os chipotles e o xarope de bordo, e reserve.

Modele uma papillote de alumínio, coloque a carne cozida dentro, adicione a mistura de maple e feche hermeticamente. Deixe descansar por 15 minutos e sirva morno.