Filet mignon de porc grillé, glaçage chipotle et érable

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc, dénervé
• 4 piments chipotle en sauce adobo, hachés finement
• 12 cl de sirop d'érable
• 6 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de zeste de citron vert finement râpé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1½ c. à café de sel
• 1½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de miel
• 2 kg de charbon de bois naturel en morceaux

Mélangez le jus et le zeste de citron vert, l'ail, le sel, le miel et le poivre dans un grand sac de congélation. Ajoutez le porc et placez-le 24 heures au réfrigérateur.

Après 24 heures, égouttez le porc et réservez.

Allumez le charbon dans une cheminée d'allumage, puis répartissez les braises uniformément au fond du barbecue. Remettez la grille et huilez-la avec un chiffon imbibé d'huile.

Posez le porc sur la partie la plus chaude et laissez cuire 1 minute 30. Tournez d'un quart de tour et poursuivez 1 minute 30. Renouvelez l'opération 12 fois, ou jusqu'à 60 °C à cœur pour une cuisson saignante.

Pendant la cuisson, mélangez les chipotles et le sirop d'érable, puis réservez.

Façonnez une papillote en aluminium, déposez-y le porc cuit, versez le mélange à l'érable et refermez hermétiquement. Laissez reposer 15 minutes et servez tiède.