Filet di maiale alla griglia, con glassa chipotle e di acero

Ingredienti

• 1 filet di maiale, senza nervi
• 4 chips di peperoncino chipotle in salsa adobo, tritate finemente.
• 12 cl di sciroppo di acero
• 6 cl di succo di limone fresco spremuto
• 1 cucchiaio di scorza di limone verde, finemente grattugiata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 ½ cucchiai di sale da caffè
• 1½ cucchiai di caffè macinato fresco
• 2 cucchiai di miele
• 2 kg di carbone da legna naturale, in pezzi

Mescolate il succo e la scorza di limone verde, l’aglio, il sale, il miele e il pepe in un sac per il congelatore. Aggiungete la carne e lasciatela marinare in frigorifero per 24 ore.

Dopo 24 ore, scolate la carne di maiale e mettetela da parte.

Accendete il carbone in un accendifuoco, quindi distribuite le braci in modo uniforme sul fondo del barbecue. Riposte la griglia e oliatela con un panno imbevuto di olio.

Posizionate la carne di maiale sulla parte più calda e lasciate cuocere per 1 minuto e 30 secondi. Girate di un quarto di giro e continuate la cottura per altri 1 minuto e 30 secondi. Ripetete l’operazione 12 volte, o fino a raggiungere una temperatura interna di 60 °C per una cottura ancora rosata.

Durante la cottura, mescolate i chipotles e lo sciroppo d’acero, quindi mettete da parte.

Preparare una teglia in alluminio, adagiarvi la carne cotta e versare il composto all’acero. Chiudere ermeticamente e lasciare riposare per 15 minuti, quindi servire tiepido.